Doar dacă sunteți harnici din calea afară o să vă apucați de melci încă din stadiul de materie primă vie. Procesul de curățare a melcilor este unul foarte lung și laborios. De la culegere și până la momentul în care poate fi pus în farfurie, pot trece 4-5 zile bune. Așa că, recomandarea mea este să folosiți carne de melci la conservă.
Melci sote, ceapă verde la grill și risotto cu cerneală de sepie Read More »
Cu toate că pare sofisticată rău, rețeta este una foarte simplă. Vrând-nevrând, legumele se găsesc cu preponderență în conservă. Așa că nu-i mare lucru să le iei, să le amesteci și apoi să te bucuri de ele la un pahar de vin.
„Sashimi” de ton cu „salată” de anghinare, măsline și roșii uscate Read More »
Acum câțiva ani am organizat, pentru o scurtă perioadă, câteva seri gastronomice într-un penthouse cochet, undeva în Cluj. Aveam șemineu, vinuri bune, mâncare corectă și o atmosferă faină, până într-o iarnă, când s-a înfundat șemineul și am afumat casa 🙂
Duo de rață cu varză roșie, piure de păstârnac și chutney de cireșe cu cafea Read More »
Pentru că am crescut în partea Transilvaniei cu o puternică influență ungurească, pentru mine e numai normal să mănânc preparate care au în combinație și legume și fructe. Ba mai mult, la noi se mănâncă o supă de vișine tare bună. Da’ asta îi altă poveste.
Supă cremă de cartofi dulci și pere, cu ulei picant Read More »
Un fel de ardei umplut, de fapt chiar asta și este. Un soi de ardei specific Americii de Sud, umplut cu carne sau doar cu legume și orez și condimentat cu diverse mirodenii autohtone.
Când nu găsim castane, putem face un crumble din semințe de dovleac sau miez de nucă.
Porc, cremă de dovleac, millefeuille de vinete bicolore și crumble de castane Read More »
Pe vremea când eram fascinat de gastronomia asiatică (cum toți cred că am fost la un moment dat în viață), am cumpărat dintr-un bazar asiatic din nu- mai-știu-ce țară un pachet în care erau vidați foarte mulți „bănuți” de culoare albă cu o textură gumoasă… pe scurt astea-s rice cake-urile :). Gustul lor rămâne la aprecierea fiecăruia dintre noi, eu zic că-s așa și așa 🙂
Piept de rață cu rice cake, wakame și ciuperci shiitake Read More »
Asta nu-i tocmai o rețetă clasică italiană. E mai degrabă o rețetă clasică din ce ai prin frigider :).
Paste cu piept de rață și pesto de busuioc Read More »
Aici lucrurile, deși par simple, se pot complica într-un mod deosebit de delicios pentru cei curajoși. Dacă vrei un gust mai puternic, poți să încingi jarul unui grill și să perpelești puii ăștia de caracatiță până devin crocanți și puțin afumați; apoi salata o să fie o completare răcoroasă pe timp de vară. Pune un prosecco rece lângă și suna-mă să-mi mulțumești.
Salată de caracatiță, grepfruit și susan Read More »
Quiche-urile, în general, pot fi făcute din aproape orice. Noi, în spate, adică prin bucătăriile aglomerate ale restaurantelor, le mai spunem tarta-curățenie. Un foarte bun produs prin care se elimină risipa alimentară din restaurante, dar și din frigiderele casnice.
În goana nebună după cele mai bune și consacrate bucăți de carcasă, mușchiulețul de berbecuț a devenit inexistent în ochii și tigăile bucătarilor dornici de afirmare și de un rezultat relativ ușor și bun. Și subsemnatul a căzut de multe ori în păcatul ăsta, dar și când m-am deșteptat….. l-am fript, l-am copt, l-am servit crud și nu m-am mai lăsat de el.
Berbecuț în două feluri, păstârnac sote și piure de cartofi cu sfeclă roșie Read More »
De obicei, stir fry-urile sunt destul de rapide, dar aici treaba se încetinește din cauza marinării puiului. Dacă ești pe fugă, dar îți face cu ochiul rețeta, poți renunța la marinare. Sigur că intensitatea gustului nu o să fie aceeași, dar rezultatul o să fie satisfăcător.
Pui caramelizat cu sos de portocale, anason și coriandru Read More »
Rață pe varză, varză cu rață, fie că e confit sau piept pe varză roșie sau albă, combinația e minunată. Ca să meargă treaba repede, aici am perpelit un piept și am derapat de la varza roșie clasică cu ajutorul unor păstăi de cardamom și niște rădăcină de ghimbir. Nu mi-a părut rău deloc.
Rață pe varză roșie Read More »
Lăsând la o parte „efortul” autorului, plictisit, de a-și îngreuna existența de amorul artei, cu eforturi mult mai puține poți obține același gust, poate chiar mai bun :).
Mușchi de vită cu hribi și sos Porto Read More »
Preparat cu iz de toamnă, poate la fel de bine să fie servit în alt sezon înlocuind dovleacul cu cartoful dulce. Hribi găsești aproape oricând, dar nu ești om serios dacă nu ai o mână de hribi uscați prin cămară.
Vită cu cremă de dovleac, mazăre verde și pesmet de hribi Read More »
Supa asta îi bună și fără pasta de pește, chiar îi 🙂 Dacă o vrei vegetariană, dar totuși cu un iz de afumat, îți poți afuma conopida înainte să o pui la fiert.
Cremă de conopidă cu mousse de păstrăv afumat Read More »
Ce este un cotlet de berbecuț fără os ? Este ca un cotlet de berbecuț cu os, doar că fără :). Mai ușor de gătit, mai rapid și mai lejer la înfulecat…. și, evident, mai bun.
Medalion de berbecuț cu cușcuș tricolor Read More »
Nu știu de ce, dar chowderele nu prea au prins pe la noi, cel puțin nu în meniurile unde l-am propus eu. Mă miră tare, pentru că din foarte multe puncte de vedere chowderul duce foarte tare cu ciorbele noastre cu îngroșală albă.
Ce faci când ai o ceapă, o „coajă” uscată de parmezan și o pâine veche de 4 zile? Gătești o supă de ceapă, un fel de mâncare din resturi, cu costuri reduse și foarte repede de pus pe masă.
Pește crud, marinat în diverse mirodenii și sucuri de fructe, o să întâlniți aproape în fiecare cultură gastronomică. Asta-i doar o idee, de aici fiecare face ce crede cu ea.
Doradă marinată în yuzu Read More »
Ăsta nu-i un mousse pentru leneși, e chiar de oameni serioși. Rețeta mai rapidă de mousse, adică de leneși o să o postez cu altă ocazie, acuma mi-e lene :).
Mousse de ciocolată cu chili Read More »
Wok-ul este întotdeauna o alegere bună și confortabilă pentru gătit lejer și ușor. Câteva legume, cu carne sau fără, două-trei sosuri și ceva condimente și, în câteva minute, totul e gata. La rețeta de față se mai poate adăuga o porție sănătoasă de orez basmati.
Cotlet de porc cu shiitake la wok Read More »
Tocană vegetariană după posibilități, limitate de altfel. Că dacă era abundență, scăpam în oală o afumătură, ceva și puțină cărniță. Dar nu îmi pare rău și nici sper că nici vouă, dacă o să o încercați. Doamne ajută!
Supă picantă de dovleac, porumb și stafide Read More »
Când nu sunt așa pe grabă, tai dovleacul cuburi mai mărișoare și apoi urmez același procedeu, doar că rezultatul e puțin mai diferit, compoziția este mult mai fermă.
Ștrudel cu dovleac plăcintar Read More »
Cumva, coastele au devenit un fel de dish național. Nu știu dacă în trecut se mâncau ca și acum, adică coapte, dar sigur se afumau și nu lipseau din nicio ciorbă pe timp de iarnă.
Coaste de porc BBQ Read More »
Dacă ești în afara sezonului de toamnă-iarnă și nu mai găsești dovleac plăcintar, poți liniștit să înlocuiești dovleacul cu un cartof dulce.
Supă de creveți cu dovleac, curry și lapte de cocos Read More »
Nu toți sunt prieteni cu gustul pământiu al ciupercilor shiitake. Dacă îți place supa și vrei să înlocuiești ciupercile, poți adăuga la zeamă o lingură de pastă miso și te-ai scos.
Supă de rață cu shiitake și yakisoba Read More »
Zamă bună pe timp de iarnă. Dacă vrei să scoată toate relele din tine, pune și niște fulgi de chili. Musai o să ai nevoie și de o batistă :).
Supă de rață, dovleac și hribi Read More »
De cele mai multe ori, vongolele au resturi de nisip în ele. Așa că, înainte să le gătiți le puteți lăsa într-un vas cu apă rece aproximativ o oră.
Paste cu vongole și pesto Read More »
Noi nu prea mâncăm ciuperci crude, dar dacă vă hotărâți să o faceți, să folosiți doar hribi de cea mai bună calitate. Și niciodată să nu mâncați cantități mari de ciuperci crude.
Carpaccio de hribi cu vinegretă de mure Read More »
Să poșezi creveții nu e chiar ceva ce faci zilnic pentru că, fiind foarte ușor și rapid de gătit, nu prea ai chef să stai 30-40 minute pentru o tehnică diferită. Dar dacă încerci, o să-ți dai seama de ce alții au răbdare și gătesc încet.
Creveți poșați, jeleu de șofrănel și sare neagră de Cipru Read More »
Într-un meniu dintr-un restaurant dintr-o altă țară unde munceam pe vremuri, aveam un gratin de andive cu Roquefort, mere și nuci. Odată, la un chef puternic, unui client vegetarian i-a scăzut glicemia și a trebuit să-l dregem, și pe el și pe preparat. I-am pus o bucată de carne roșie să-și revină în simțuri și i-am spus că băutura numa’ cu legume nu e bună la suflet :). Omul a înțeles, a mâncat și a plecat gândit.
Vită cu andive, tartar de Granny Smith, sos Roquefort și fistic Read More »
E o treabă tricky, cum ar spune englezii, cu crustele astea, fie ele din ierburi sau piper (în cazul ăsta). Trebuie să fie destul de pregnante, încât să aducă plusul dorit, dar nici prea puternice încât să acopere gustul cărnii pe care o acoperă. Ce te poate ajuta? O garnitură sau un sos care să completeze sau să domolească intensitatea ei.
Vită cu piper roșu, morcovi cu vanilie și sos de ciocolată Read More »
Salata asta merge bine și călduță, infuzată cu un rom bun. Dar atunci nu mai merge ca desert pentru copii 🙂
Salată de ananas, șofrănel și mure cu înghețată de vanilie Read More »
Niciodată, dar niciodată să nu cumpărați, pentru rețeta asta, piept de rață gata afumat! De fapt, să nu cumpărați piept de rață gata afumat, numai dacă aveți o sursă bună.
Salată de rață afumată, coriandru și ananas Read More »
Acum vreo 7-8 ani când am făcut preparatul ăsta, l-am făcut din dorința de a reașeza ceva clasic ce mergea spre banal. Apoi, peste ani, am ajuns și în Piemonte, unde am mâncat ceva similar: battuta di carne, adică carne foarte proaspătă de vițel sau cal, condimentată și servită învelită într-o fâșie de carne crudă.
„Turnuri” de carpaccio de vită Read More »
Pe vremea când țineam cursurile de bucătar la un centru de formare profesională din Beclean, Bistrița, aveam mult timp liber la dispoziție, dar nu prea aveam de unde să cumpăr materie primă. Singurele surse erau câțiva țărani de la piață și încă două-trei chestii dintr-un supermarket. Așa că, rețetele de pe vremea aceea sunt destul de simple și prea puțin diversificate, dar totuși foarte gustoase.
Rață cu morcovi și sirop de brad Read More »
După cum menționam și în altă postare, dacă nu ai ciuperci uscate prin cămară, nu ești om serios. Aici intră și ciupercile asiatice, cum ar fi: shiitake, urechi de lemn etc …
Creveți cu shiitake și paste Soba Read More »
Sigur că, dacă ești grăbit, poți face rețeta asta și fără zeama cu cerneală de sepie. Restul merge destul de repede și te descurci bine cu câteva felii de pâine prăjită și puțin unt.
Rețeta asta, la mama ei acasă, se face cu Aji amarillo, adică ardei iute galben. Soiul este originar din Peru și este considerat ca fiind unul dintre ingredientele ce formează sfânta treime a gastronomiei peruane. Cum nu se găsește la noi, cea mai bună metodă e să amesteci un ardei galben gras cu unul iute. This is as good as it gets.
Tiradito – pește marinat Read More »
Prin 2014 îmi făceam veacul pe la Colibița. Într-o seară, după o tură de muncă destul de aspră, apare vecinul de cabană cu 2 șalăi prinși din lac. Pe unul l-am făcut în sare, iar pe ăsta l-am perpelit pe grătar. L-am mâncat acolo pe terasă, direct de pe grătar, cu o bere-n mână și cu ochii pe apus. Oricât de grea e o zi, dacă se termină așa, e minunată. Doamne ajută!
Șalău cu ardei copți și dovlecei Read More »
Apple crumble-ul poate să fie și cu pere, și cu gutui și cu piersici, doar că nu o să-i mai zică apple (măr) :).
Acum destul de mulți anișori, o companie de lactate m-a angajat să le gătesc câteva rețete cu produsele lor pentru site-ul companiei. Inițial, trebuia doar să le dau rețetele, iar apoi, cumva, am ajuns și la partea cu gătitul și filmatul. Dar despre povestea asta faină o să vă zic cu altă ocazie. Shawarma asta a fost una dintre rețete.
Shawarma de pui cu sos de iaurt Read More »
Gnocchi cu sos de roșii, un preparat de sine stătător, dar dacă e frig afară și ai numai vin roșu, e păcat să nu pui și o bucată de vită și să-ți faci de cap.
Tagliata cu gnocchi de spanac Read More »
Cred că prin 2009 am avut norocul și am cunoscut o parte a comunității peruane din Timișoara- pe vreme aia pe acolo locuiam și munceam. Am tot povestit și am gătit cot la cot, totul culminând cu o găteală făcută pentru ambasadorul Peru-ului la București, de la acea vreme. Deci, cumva, îmi dădusem examenul. Ce am vrut să zic e că în perioada aceea, de vreo 3 ani, am fost obsedat de tot ceea ce înseamnă bucătărie sud-americană, dar mai ales peruană. Așa că, o să mai dați peste rețete de pe-acolo.
Eu, de obicei, am cam toate felurile de ingrediente prin cămară -bine, eu sunt un fel de James Bond :). Cum sunt șanse mici să ai de toate prin cămară, cel mai ușor e, când vine vorba de curry-uri, să ai cumpărate niște mixuri. De bun simț ar fi să le ai cumpărate de prin bazarele de pe unde ai fost în vacanță, sunt de o calitate superioară.
Creveți cu curry și orez Read More »
Italienii au reguli foarte stricte când vine vorba de a pune macaroane împreună cu sosuri. Nu merge orice cu orice. Linguinele merg numai cu anumite chestii, numai unele paste merg la cuptor etc … Noi, pe de altă parte, suntem mai indulgenți. Orice macaroană merge cu orice sos, mai ales cu de ăla de smântână 🙂
Linguine cu creveți și usturoi Read More »
pointconcept.ro 
