Cremă de conopidă cu mousse de păstrăv afumat

Conopida, ceapa și usturoiul se curăță, se spală apoi se pun la călit în puțin ulei de măsline. Când s-au rumenit, se acoperă cu apă și se lasă la fiert până ce se-nmoaie conopida. Păstrăvul, zeama de lămâie și untul se procesează într-un blender până obținem o cremă omogenă. Din pătrunjel și o parte de ulei se face o emulsie, la fel se face cu ardeiul roșu, se emulsionează cu puțin ulei, la urmă se asezonează ambele. Din pielea păstrăvului se fac câteva chipsuri pentru decor. Când s-a fiert conopida, se pasează cu un blender, iar la urmă se adaugă smântâna lichidă și se asezonează. În momentul servirii, în centrul farfuriei se așază pasta de pește, apoi se tornă crema și, la urmă, se decorează cu emulsiile de pătrunjel, ardeiul și chipsurile din pielea peștelui.