Mușchi de vită cu hribi și sos Porto
Ingrediente
- mușchi de vită 200 gr.
- hribi 100 gr.
- vin de Porto 100 ml.
- unt 50 gr.
- zahăr 30 gr.
- fistic 30 gr.
- hribi deshidratați 10 gr.
- crutoane de pâine 30 gr.
- alune 30 gr.
- foi de dafin 2 buc.
- sare, piper
Mod de preparare
Mușchiul de vită se asezonează, se rumenește la grill câte 1 minut pe fiecare parte, apoi se dă la cuptor 5 minute la 175 de grade. Ciupercile se curăță, apoi se fierb în apă cu: sare, boabe de piper și foi de dafin. Odată fierte, se scurg și se dau prin puțin unt. Crutoanele de pâine, alunele și hribii se procesează cu ajutorul unui blender până obținem un pesmet fin și aromat. Fisticul, de asemenea, se face pesmet. Într-o tigaie se reduce vinul împreună cu zahărul, până rămâne jumătate din cantitatea inițială, apoi se ia de pe foc și se încorporează untul. În momentul servirii se așază o „movilă” de pesmet în centrul farfuriei, apoi se pun mușchiul de vită, ciupercile, puțin pesmet verde, de fistic și, la urmă, sosul de Porto.
Poftă bună!
Chef Horia Șimon
