Sfeclă, păstrăv afumat și Năsal

Ingrediente

  • sfeclă roșie 500 gr/2 buc
  • păstrăv afumat 30 gr
  • unt 10 gr
  • gălbiori murați 30 gr
  • fructe de soc murate 20 gr
  • năsal 30 gr
  • smântână lichidă 50 gr
  • mărar pudră 2-3 gr
  • tarhon murat în oțet 20 ml

Mod de preparare

O sfeclă se feliază subțire și se pune la marinat în oțet cu tarhon. A două sfeclă se afumă, apoi se stoarce sucul din ea. Sucul se reduce la jumătate, apoi se pune pe o foaie de silicon și se deshidratază peste noapte. Năsalul se topește în smântăna lichidă, la foc mic. apoi se dă prin sită și crema obținută se pune într-un sifon. Se încarcă cu 2 cartușe de dioxid de carbon și se agită. Păstrăvul afumat se dezosează și se amestecă cu untul la temperatura camerei. Cu ajutorul unui blander se face o cremă fină, aceasta se aromeză cu puțină zeamă de pe socul murat. Pielea peștelui se pune pe o tavă cu hârtie de copt, apoi se acoperă cu altă hârtie de copt și se apasă cu o altă tavă. Se dă la cuptor la 200 grade, cca. 15 minute sau până devine super crocant.

În momentul servirii se pun quenelle-uri de pastă de păstrăv afumat, apoi se pun fâșii de sfeclă marinată, apoi gălbiorii murați, se pune spuma de năsal, se decorează cu chipsurile obținute din sucul de sfeclă deshidratat, cu fructele de soc murate și pudra de mărar.

Poftă bună!
Chef Horia Șimon

DIN ACEEASI CATEGORIE

FII SOCIAL!

Share on facebook
Share on whatsapp

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *