Grav Lax de Șalău cu sfeclă roșie coaptă și spumă de hrean

Dacă e mic, mic , așa cum l-am prezentat aici, grav lax-ul poate fi finger food. Dacă ești generos și lași tot fileul de pește pe masă, îi poți spune gustare, dar atunci mai tre' să pui și niște tărie cinstită, pe lângă.

Ingrediente

  • file de șalău 200 gr.
  • sfeclă roșie 200 gr.
  • semințe de ceapă
  • mărar verde 20 gr.
  • semințe de coriandru 10 gr.
  • sare de mare 200 gr.
  • zahăr 100 gr.
  • hrean 50 gr.
  • lecitină de soia 10 gr.
  • pâine de secară  50 gr.

Mod de preparare

Peștele se filetează. Fileul de pește se tamponează cu puțină hârtie de bucătărie. Într-o tavă se așază un strat compus dintr-un amestec de sare de mare și zahăr, peste care se presară semințe de coriandru și o parte din mărarul verde tocat. Pe patul de sare și mirodenii peștele se poziționează cu pielea în jos, se acoperă cu restul de mărar tocat și semințe de coriandru, iar la urmă se adaugă amestecul de sare și zahăr. Tava se acoperă cu o altă tavă sau cu un capac, se învelește în folie de plastic, peste care se așază o greutate. Compoziția se lasă la rece aproximativ 24 de ore.
Sfecla roșie se coace la cuptor circa 45 de minute la o temperatură de 170 grade Celsius, după care se scoate, se răcește, se curăță și se taie cuburi.
Hreanul se curăță și se răzuiește cu ajutorul unei răzătoare fine. Zeama rezultată se scurge, se asezonează și se amestecă cu lecitină de soia, după care se spumează cu ajutorul unui blender vertical până când se obține o spumă ușoară.
Pâinea se congelează, apoi se taie felii foarte subțiri și se prăjește până când devine crocantă.

Poftă bună!
Chef Horia Șimon

DIN ACEEASI CATEGORIE

FII SOCIAL!

Share on facebook
Share on whatsapp

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *