Brioche bun, ou poșat, sparanghel, sos bernaise

Brunch, mic dejun pentru puturoși (leneși - în Ardeal), mahmuri dar și pofticioși în același timp. Ouăle astea poșate alăturate unei ciorbe acre sunt, de obicei, vedetele brunchului.

Ingrediente

  • pancetta 20 gr
  • muștar Dijon 20 gr
  • ouă 3  buc
  • unt 50 gr
  • sparanghel verde  6 buc
  • roșii cherry  80 gr
  • brioche bun   1 buc
  • ulei de măsline 30 ml
  • cimbru verde   1 crenguță
  • tarhon murat   10 gr

Mod de preparare

Pancetta se feliază subțire, apoi se pune pe hârtie de copt pe o tavă de inox și se dă la cuptor cca. 10 minute la 180 grade, sau până se rumenește și devine crocantă. Sparanghelul se curăță și se blanșază 3 minute în apă cu sare și puțin bicarbonat. Roșiile cherry se crestează puțin și se rumenesc în uleiul de măsline împreună cu crenguța de cimbru. Când sunt gata se scot, în același ulei se rumenește chifla tăiată în două.

Untul se topește, ouăle se separă, tarhonul se toacă mărunt, apoi se lasă împreună cu oțetul în care este murat. Gălbenușurile, tarhonul și muștarul dijon se amestecă într-un bol. Bolul se pune deasupra unei cratițe cu apă clocotită și se amestecă constant cu un tel, rând pe rând incorporând untul topit. Atenție să nu se gătească gălbenușul de ou.  Trebuie să rezulte un sos cu o consistență similară maionezei, doar cald.

Într-un vas cu apă și oțet se poșază oul. În momentul în care începe apa să fiarbă se reduce temperatura, apoi se face un mic vârtej în cratiță, cu ajutorul unei linguri. În mijlocul vârtejului se pune oul și se lasă la foc mic cca. 2 minute.

Când este destul de ferm, dar totuși foarte moale în mijloc, adică are gălbenușul moale, se scoate pe o farfurie.

În momentul servirii pune chifla cu partea prăjită în sus, apoi se adaugă pancetta, spranghelul, roșiile cherry, oul și la urmă sosul Bernaise.

Poftă bună!
Chef Horia Șimon

DIN ACEEASI CATEGORIE

FII SOCIAL!

Share on facebook
Share on whatsapp

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *