Supă de raci, sturion și ciuperci de pădure

Legumele se curăță, apoi se spală. Sturionul se filetează, fileul se porționează și se păstrează la rece, oasele se opăresc o dată. Ciupercile se curăță, apoi se opăresc și ele o dată. Racii se spală și li se separă cozile. Se face o supă din oasele de sturion, cozi de raci și legume.  Supa se lasă la fiert cca. 4 ore, periodic se spumează. Când este gata se stecoară printr-o sită și o bucată de tifon. Legumele se răcesc, apoi se taie cuburi.  Într-un vas se pune supa limpezită cu fileul de sturion, ciupercile și bobul. Totul se gătește la foc mic cca. 15 minute sau până când peștele este pătruns. Se asezonează, se acrește cu puțină zeamă de lămâie și  servește cu legumele fierte. În momentul servirii se adaugă câțiva stropi de ulei de cânepă.